Hiina roheline tee Sencha Zhengqingi tee

Sencha on aurutatud roheline tee, mis on valmistatud väikestest lehtedest Camellia sinensis'est (teepõõsad), sencha on värskendava maitsega, mida võib kirjeldada kui taimset, rohelist, merevetikat või rohtu.Maitsed varieeruvad olenevalt eri tüüpi sencha ja nende valmistamise viisist.

Protsess algab Camellia sinensise taimega, nagu peaaegu kõik teed teevad.Sencha on valmistatud lehtedest, mis kasvavad päikesevalguse käes.See erineb teistest rohelise tee tüüpidest, mida arutame hiljem.Pärast taime kasvamist koristatakse need esimese või teise korraga, kusjuures esimene saak on parima kvaliteediga sencha.Seda esimest masti nimetatakse Senchaks.Samuti korjatakse kõige sagedamini lehti ülemistelt võrsetelt, kuna need on kõige nooremad ja seetõttu kvaliteetsemad.

Pärast kasvatamist ja korjamist liiguvad lehed istandusse.Siin toimub suurem osa tegevusest.Esiteks algab oksüdeerumise vältimiseks kohe aurutamisprotsess.Oksüdatsioon mõjutab tee tulemust drastiliselt.Kui lehed on osaliselt oksüdeerunud, muutuvad need oolongi teeks.Täielikult oksüdeerunud lehed muutuvad mustaks teeks ja rohelisel teel pole oksüdatsiooni.Edasi liikudes lähevad teelehed kuivatus- ja rullimisprotsessi.Siin saab tee oma kuju ja maitse, kuna need liiguvad silindritesse, et kuivada ja laguneda.Tänu sellele on lehtede kuju nõelas ja maitse värske.

Sencha rohelisel teel võib olla mitmesuguseid maitseid, sealhulgas rohu, magusa, kokkutõmbava, spinati, kiivi, rooskapsa, lehtkapsa ja isegi võipähkli noodid.Värvus varieerub väga helerohelisest kollaseni ning sügav ja särtsakas smaragdroheline.Sõltuvalt pruulimisviisist võib see olla rohkem või vähem kokkutõmbav, magusa järelmaitse ja selgelt väljendunud soolase noodiga, sencha maitse võib ulatuda peenest tugevama maitse ja väga magusa järelmaitseni.