Matcha pulber jäätiseks ja küpsetamiseks

Matcha on peeneks jahvatatud pulber spetsiaalselt kasvatatud ja töödeldud rohelise tee lehtedest, mida traditsiooniliselt tarbitakse Ida-Aasias.Matcha jaoks kasutatavaid rohelise tee taimi kasvatatakse kolm kuni neli nädalat enne saagikoristust varjus;varred ja veenid eemaldatakse töötlemise käigus.Varjulise kasvu ajal toodab Camellia sinensis taim rohkem teaniini ja kofeiini.Matcha pulbrilist vormi tarbitakse teelehtedest või teepakkidest erinevalt, kuna see suspendeeritakse vedelikus, tavaliselt vees või piimas.

Traditsiooniline Jaapani teetseremoonia keskendub matcha valmistamisele, serveerimisele ja joomisele kuuma teena ning kehastab meditatiivset vaimsust.Tänapäeval kasutatakse matchat ka toitude maitsestamiseks ja värvimiseks, nagu mochi ja soba nuudlid, rohelise tee jäätis, matcha latte ja mitmesugused Jaapani wagashi kondiitritooted.Tseremooniatel kasutatavat matchat nimetatakse tseremoniaalseks, mis tähendab, et pulber on teetseremoonias kasutamiseks piisavalt kõrge kvaliteediga.Madalama kvaliteediga matchat nimetatakse kulinaarseks, kuid matcha jaoks pole standardset tööstuslikku määratlust ega nõudeid.

Matcha segudele annavad poeetilised nimed, mida tuntakse chamei ("tee nimed"), kas segu tootva istanduse, kaupluse või segu looja või teatud teetraditsiooni suurmeister.Kui teetseremoonia suguvõsa suurmeister annab segule nime, saab seda nimetada meistri konomiks.

Hiinas Tangi dünastia ajal (618–907) aurutati teelehti ning vormiti teetellisteks ladustamiseks ja kauplemiseks.Tee valmistati tee röstimise ja pulbristamise teel, saadud teepulbri keetmisel kuumas vees ja seejärel soola lisamisega.Songi dünastia ajal (960–1279) sai populaarseks meetod auruga valmistatud kuivatatud teelehtedest pulbrilise tee valmistamine ja joogi valmistamine teepulbri ja kuuma vee kausis kokku vahustamise teel.