Lapsang Souchong Zheng Shan Xiao Zhong

Lapsang souchong on must tee, mis koosneb Camellia sinensis'e lehtedest, mis kuivatatakse männipuu tulel suitsus.See suitsutamine toimub kas töötlemata lehtede külma suitsuna või eelnevalt töödeldud (närbunud ja oksüdeerunud) lehtede kuuma suitsuna.Suitsuaroomi intensiivsust saab muuta, paigutades lehed soojus- ja suitsuallikast lähemale või kaugemale (või mitmetasandilises rajatises kõrgemale või madalamale) või protsessi kestust reguleerides.Lapang souchongi maitset ja aroomi kirjeldatakse kui empüreumaatilisi noote, sealhulgas puidusuitsu, männivaiku, suitsutatud paprikat ja kuivatatud longanit;seda võib segada piimaga, kuid see ei ole mõru ega ole tavaliselt suhkruga magustatud.Tee pärineb Hiinast Fujiani Wuyi mägede piirkonnast ja seda peetakse Wuyi teeks (või boheaks).Seda toodetakse ka Taiwanis (Formosa).See on märgistatud kui suitsutee, Zheng Shan Xiao Zhong, suitsune souchong, tõrvane lapsang souchong ja lapsang souchong krokodill.Kuigi teelehtede liigitussüsteem kasutas terminit souchong, et viidata konkreetsele leheasendile, võib lapsang souchong'i teha Camellia sinensis taime mis tahes lehtedega, kuigi pole ebatavaline, et alumised lehed, mis on suuremad ja vähem maitsekad, kasutada, kuna suitsetamine kompenseerib madalama maitseprofiili ja kõrgemad lehed on väärtuslikumad maitsestamata või segamata teede jaoks.Lapang souchongi kasutatakse lisaks teena tarbimisele ka suppide, hautiste ja kastmete valmistamiseks või muul viisil maitse- või maitseainena.
Kuivade lehtede aroomi kirjeldatakse intensiivsete peekonit meenutavate empüreumaatiliste nootidena, samas kui liköör on tuntud oma püsiva suitsumaitse poolest.Lapsang souchongiga seotud muud maitsed on puidusuits, männivaik, suitsutatud paprika, kuivatatud longan ja tursitud viski.Sellel puudub kibedus, mis võib kaasneda teiste musta teega, nii et lapsang souchong ei ole magustatud suhkru ega meega ning seda saab tugevalt pruulida.See on täidlane tee, mida saab valmistada nii piimaga kui ka ilma.

Must tee ｜ Fujian ｜ Täielik kääritamine ｜ Kevad ja suvi