Kvaliteetseks peetavat Hiina teed on palju ja teie jaoks parim Hiina tee sõltub teie isiklikest maitse-eelistustest.Mõned tegurid, mida Hiina tee kvaliteedi hindamiseks kasutatakse, hõlmavad teelehtede ja keedetud tee välimust, lõhna, maitset ja tekstuuri, samuti tee vanust ja päritolu.Siin on mõned näited Hiina teedest, mida peetakse sageli kvaliteetseteks:
Dragonwelli (Longjingi) tee: Dragonwelli tee on Zhejiangi provintsis Hangzhoust pärit roheline tee, mis on tuntud oma lamedate smaragdroheliste lehtede ja õrna magusa maitse poolest.Seda peetakse sageli üheks parimaks roheliseks teeks Hiinas.
Tie Guan Yin (raudjumalanna) tee: Tie Guan Yin on oolongi tee Anxi maakonnast Fujiani provintsis ning see on tuntud oma keerulise lillelise maitse ja kreemja tekstuuri poolest.Seda laagerdatakse sageli sügavama ja keerukama maitse saamiseks.
Yancha (kivitee) tee: Yancha on Fujiani provintsis Wuyi mäelt pärit oolongi tee tüüp, mis on tuntud oma tugeva suitsuse maitse ja paksu õlise tekstuuri poolest.Seda laagerdatakse sageli sügavama ja keerukama maitse saamiseks.
Da Hong Pao (suur punane rüü) tee: Da Hong Pao on kõrgelt hinnatud oolongi tee, mis pärineb Fujiani provintsis asuvast Wuyi mäest ning on tuntud oma sügava, keeruka maitse ja rikkaliku täidlase tekstuuri poolest.Seda laagerdatakse sageli sügavama ja keerukama maitse saamiseks.
Oluline on märkida, et Hiina tee kvaliteet võib olenevalt kasvutingimustest, koristus- ja töötlemismeetoditest ning kasutatavatest säilitamis- ja laagerdumismeetoditest suuresti erineda.Nagu iga toote puhul, on kvaliteetse Hiina tee ostmisel alati hea mõte uurida ja valida hea mainega allikas.
Hiljuti kuulutas Hiina hindamise kaudu "Hiina traditsioonilised teevalmistamise tehnikad ja nendega seotud tavad", mis on kantud UNESCO inimkonna vaimse kultuuripärandi esindusnimekirja.Nende hulgast valiti välja Yunnani provintsi Dehong Dai Jingpo autonoomne prefektuur, Mangshi "De'angi hapu tee valmistamise tehnikad" kui alamprojekt.
Deangi haputee jaguneb kahte tüüpi söödavaks teeks ja joogiteeks.Söödav tee on üldiselt süüakse roog, on haruldane Deang köök;joogitee on hapu ja magus, selle supivärv on kuldne ja särav, pikkade aastate tee on oliivilõhnaline, kaneelilõhn, piimalõhn ja muud aroomid.
Tavaliselt valivad De'angi inimesed hapu tee valmistamiseks kevade ja suve, kasutades toorainena Yunnani suurelehise teepuu värskeid lehti, mida töödeldakse tapmise, sõtkumise, anaeroobse kääritamise, peksmise jne protsessiga.
Tapmisel kasutatakse tavaliselt kolmel viisil potti, trumlit ja auru.
Pärast tapmist laaditakse teelehed bambustorudesse anaeroobseks kääritamiseks.
Nende hulgas erineb anaeroobne kääritamine teiste teede aeroobsest kääritamisest.Anaeroobne kääritamine on Deangi haputee töötlemise võtmeprotsess ja oluline osa hapu tee kvaliteediomaduste kujundamisel.Toiduteed kääritatakse üldjuhul umbes 2 kuud, joogiteed aga 4–9 kuud.
Hapu tee on deanglaste elus väga olulisel kohal ja sellel on väga tihe seos deanglaste seltsieluga.
Mahepõllumajanduslik Hiina tee on tee, mida toodetakse mahepõllundusmeetoditel, mis tähendab, et selle kasvatamisel ei kasutata sünteetilisi pestitsiide, herbitsiide ega väetisi.Selle asemel kasvatatakse maheteed looduslike meetoditega, mis edendavad mulla ja taimede tervist ja elujõudu.Orgaanilist teed peetakse sageli kvaliteetsemaks kui tavakasvatatud teed, kuna seda kasvatatakse säästlikumal ja keskkonnasõbralikumal viisil.
Saadaval on mitut tüüpi orgaanilist Hiina teed, sealhulgas roheline, oolong, must ja pu'er tee.Orgaanilise Hiina tee maitse ja iseloom võivad erineda olenevalt tee liigist ja konkreetsetest kasvutingimustest.Mõned inimesed usuvad, et maheteel on loomulikum, puhtam maitse ja see võib sünteetiliste kemikaalide puudumise tõttu olla tervislikum.
Kui olete huvitatud orgaanilise Hiina tee ostmisest, on oluline valida hea mainega allikas ja otsida teed, mis on tunnustatud kolmanda osapoole organisatsiooni poolt mahepõllumajanduslikuks sertifitseeritud.See tagab, et ostetav tee on kasvatatud mahepõllumajanduslikel meetoditel ja vastab mahetootmise kehtestatud standarditele.
Hiina tee valimisel tuleb arvestada paljude teguritega ning teie jaoks parim tee sõltub teie isiklikest maitse-eelistustest ja vajadustest.Siin on mõned näpunäited, mis aitavad teil valida õige Hiina tee:
Mõelge tee tüübile: Hiina tee jaguneb lehtede oksüdatsiooniastme alusel nelja põhikategooriasse: roheline, oolong, must ja puer.Igal tüübil on oma ainulaadne maitseprofiil ja teie jaoks parim tee sõltub teie eelistustest.
Otsige kvaliteetseid lehti: Kvaliteetse Hiina tee lehed peaksid olema hea kujuga, katkematud ning ilma plekkide ja lisanditeta.Ka lehtedel peaks olema värske ja puhas lõhn.
Mõelge tee päritolule: Hiina eri piirkondades toodetakse erineva maitseprofiili ja -omadustega teesid.Näiteks Fujiani provintsi teed on tuntud oma õrnade lilleliste maitsete poolest, samas kui Yunnani provintsi teed on tuntud oma maalähedase ja jõulise maitse poolest.
Võtke arvesse tee vanust: teatud tüüpi Hiina teed, nagu pu'er ja oolong, vanandatakse sageli, et saada sügavam ja keerulisem maitse.Vanandatud teed võivad olla kallimad, kuid võivad olla ka kvaliteetsemad.
Arvestage hinda: Hiina tee hind võib olenevalt tee tüübist, kvaliteedist ja vanusest suuresti erineda.Kuigi üldiselt on tõsi, et kõrgemad hinnad viitavad sageli kõrgemale kvaliteedile, on Hiina tee ostmisel oluline uurida ja valida hea mainega allikas.
Samuti on hea mõte proovida erinevaid Hiina teesid, et leida need, mis teile kõige rohkem meeldivad.Paljud teepoed ja Interneti-jaemüüjad pakuvad teeproove või väikeseid koguseid, mis võib olla hea viis erinevate teede proovimiseks ilma suuri oste tegemata.
Lu Yu kirjutas oma monumentaalses raamatus The Classic of Tea: "Tee kui jook, pärines Shennongist."
Shennong: Hiina meditsiini müütiline isa.
Hiina tee ajalugu (茶cha) algab sõnaga Shennong (神农Shénnóng), müütiline isiksus, mida peetakse Hiina põllumajanduse ja traditsioonilise hiina meditsiini isaks.
Legend räägib, et Shennong avastas kogemata tee, kui keetis Camellia sinensise puu all istudes joomiseks vett.Mõned puu lehed kukkusid vette, lisades sellele värskendavat aroomi.Shennong võttis lonksu, pidas seda nauditavaks ja nii sündiski tee.
"Shennong" määratlus: tähendus hiina keeles
Shennong (神农) tähendab sõna-sõnalt "jumalik põllumees" või "põllumajanduse jumal" hiina keeles.Kuid tegelikult pole ta põllumees, vaid hobimees, kes lihtsalt kuivatas palju maitsetaimi, et nende kasulikkust kindlaks teha.Seega usume, et termin "taimetar" sobiks talle rohkem.
5000 aastat tagasi oli elu karm, inimesed kannatasid nälja ja paljude haiguste käes.Shennong tundis neile sügavalt kaasa.Otsustades oma rahvale ohutut toitu ja ravimeid leida, hakkas ta mägedes matkama ja maitses sadu ürte, et kontrollida nende meditsiinilist väärtust.Tänu läbipaistvale kõhule ja organitele suutis Shennong öelda, kuidas ravimtaimed tema kehas toimivad.Ta katsetas erinevaid taimede osi, et selgitada välja juurte, varte, lehtede jms parim kasutus. Seejärel pani tähele oma tähelepanekud.
Ühel päeval kohtas ta seitsekümmend kaht mürgist rohtu;see oli isegi tema jaoks liiga palju.Ta tundis end nii nõrgana, komistas ja haaras kukkudes lehtedest.Maas lamades mõtles ta, et maitseb käes lehti ja siis võib kahetsemata surra.Lehed ujusid Shennongi kehas ringi kohe, kui ta need suhu pani.Nad kontrollisid kiiresti nakatunud piirkondi ja tegid imesid.Shennongi päästis nende tervendav jõud, ta üllatas meeldivalt ja otsustas anda sellele taimele nimeks "cha" (hiina:查), mis tähendab "uurima" või "kontrollima".Sellest ajast peale kasutas Shennong cha-d sageli vastumürgina.Chat tundsid inimesed tänu temale, kuid teistsuguse iseloomuga.茶”, mis tähendab hiina keeles teed.
Chalingi maakond, Hunani provints on üks varasemaid piirkondi, kus Hiinas teepuud aretatakse ja kasutatakse.See on teekultuuri sünnikoht.Teekultuuril on pikk ajalugu.Keiser Shennong leidis tee iidselt ja maagiliselt Chalingi maalt ning lõi teejoomise pioneeri, nii et seda nimetati "Hiina tee esivanemaks".
Õli, sool, kaste ja äädikas on koduseks elamiseks üks põhimaterjale.Ainult küttepuude, riisi, õli, soola, kastme, äädika ja teega saame elada rahulikku, rikkalikku ja meeldivat elu.
Hiinlaste jaoks pole tee tähendus sama.Kuna hiinlased avastasid tee kõige varem, kasutasid seda ja andsid teele kultuurilise tähenduse, mis ületas selle praktilise väärtuse, moodustades sellega Hiinale ainulaadse teekultuuri.Samuti on hiinlaste ülesanne suruda teed ja teekultuuri maailma, esitleda seda maailma ees, muuta tee õnnistatud inimolendid ja muuta teekultuur inimtsivilisatsiooni lahutamatuks osaks.See on vaieldamatu fakt.
Hiinas on teel väga pikk ajalugu ja see on moodustanud Hiina teekultuuri.Samas on tee meie tervisele kasulik, mistõttu paljud inimesed võtavad selle hästi vastu.Hiina teekultuur on nii ulatuslik kui ka sügav, mis mitte ainult ei sisalda materiaalse kultuuri taset, vaid hõlmab ka sügavat vaimse tsivilisatsiooni taset.Viidates Hiina teele, võime seda jälgida iidsetest aegadest, mis õitsesid Tangi ja Songi dünastia ajal. Sellest ajast alates on tee vaim tunginud õukonda ja ühiskonda, tungides sügavale hiina luulesse, maalimisse, kalligraafiasse, religiooni ja ravim.Tuhandeid aastaid on Hiina kogunud palju teekasvatuse ja -tootmise kultuuri, lisaks on see tee vaimset kultuuri rikastanud.
Teelehed, üldtuntud kui tee, sisaldavad tavaliselt teepuu lehti ja pungi.Tee koostisosade hulka kuuluvad tee polüfenoolid, aminohapped, katehhiinid, kofeiin, niiskus, tuhk jne, mis on tervisele kasulikud.Teelehtedest valmistatud teejoogid on üks kolmest suuremast joogist maailmas.
Ajalooline allikas
Rohkem kui 6000 aastat tagasi hakkasid Zhejiangi osariigis Yuyaos Tianluo mäes elanud esivanemad teepuid istutama.Tianluo mägi on vanim koht, kuhu Hiinas kunstlikult istutati teepuud, mille on seni avastanud arheoloogia.
Pärast seda, kui keiser Qin ühendas Hiina, edendas see majandusvahetust Sichuani ja teiste piirkondade vahel ning tee istutamine ja teejoomine levis järk-järgult Sichuanist väljapoole, levides esmalt Jangtse jõgikonda.
Hilisest Lääne-Hani dünastiast kuni kolme kuningriigi perioodini kujunes tee õukonna esmaklassiliseks joogiks.
Alates Lääne Jini dünastiast kuni Sui dünastiani muutus tee järk-järgult tavaliseks joogiks.Üha rohkem on rekordeid ka tee joomise kohta, teest on tasapisi saanud tavaline jook.
5. sajandil muutus teejoomine põhjas populaarseks.Loode suunas levis see 6. ja 7. sajandil.Teejoomisharjumuste laialdase levikuga on tee tarbimine kiiresti kasvanud ning sellest ajast alates on teest saanud Hiinas kõigi etniliste rühmade populaarne jook.
Tangi dünastiast pärit Lu Yu (728-804) märkis "Tee klassikas": "Tee on jook, mis pärineb Shennongide klannist ja mida kuulis Lu Zhougong."Shennongi ajastul (umbes 2737 eKr) avastati teepuud.Värsked lehed võivad detoksifitseerida."Shen Nong's Materia Medica" salvestas kunagi: "Shen Nong maitseb sadat ürti, puutub kokku 72 mürgiga päevas ja joob selle leevendamiseks teed."See peegeldab iidsetel aegadel haiguste ravimiseks kasutatava tee avastamise päritolu, mis näitab, et Hiina on teed kasutanud vähemalt neli tuhat aastat.
Tangi ja Songi dünastiate jaoks on teest saanud populaarne jook, milleta "inimesed ei saa elada".
Looduslikud tingimused tee istutamiseks hõlmavad pinnavormi, kliimat, mullatüüpi jne. Maastikul domineerivad künkad ja kuivendustingimused on paremad.Palju sademeid, väike aastane temperatuuride vahe, suur päevane ja öine temperatuuride vahe, pikk külmavaba periood ja head valgustingimused.Sellised kliimatingimused sobivad erinevat tüüpi teepuude kasvuks, eriti aga suurelehise teepuu kasvuks.Talve lõpust suve alguseni on rohkem päikest, suvist ja sügisest vihma ning udu (Yunnani teeala), vähem päikest soodustab teepuude talvitumist ja toitainete kogunemist, mis soodustab suve kvaliteeti. ja sügisene tee.Latosool, latosoolpunamuld, mägipunamuld või mägikollane muld, pruun metsamuld, need mullad on suhteliselt sügava arenguastme ja hea struktuuriga, sobivad teepuude kasvuks.
Roheline tee:
fermenteerimata tee (nullkäärimine).Esinduslikud teed on: HuangShan MaoFeng, PuLong tee, MengDing GanLu, RiZhao roheline tee, LaoShani roheline tee, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan roheline tee, BiLuoChun, Meng'Er tee, XinYang MaoJian, DuYun P Guan QueShe, LiuP MaoJian GanFa tee, ZiYang MaoJian tee.
Kollane tee:
kergelt fermenteeritud tee (käärimisaste on 10-20 m) HuoShan Yellow Bud, Meng'Er Silver Needle, MengDing Yellow Bud
Tee valmistamise käigus moodustuvad teelehed ja tõmmis pärast kuhjamist.See jaguneb "kollaseks teeks" (sh JunShan YinYa Dongtingi järves, Hunan, Ya'an, Sichuan, Mengding Huangya Mingshani maakonnas, Huoshan Huangya Huoshanis, Anhuis), "kollane tee" (sh Beigang Yueyangis, Hunan). ja Weishan Ningxiangis, Hunan Maojian, Pingyang Huangtang Pingyangis, Zhejiang, Luyuan Yuan'anis, Hubeis), "Huangdacha" (sh Dayeqing Anhuis, Huoshan Huangdacha Anhuis).
Oolongi tee:
tuntud ka kui roheline tee, on poolkääritatud tee, mis on tootmise käigus korralikult kääritatud, et lehed muutuksid kergelt punakaks.See on omamoodi tee rohelise ja musta tee vahel.Sellel on rohelise tee värskus ja musta tee magusus.Kuna lehtede keskosa on rohelised ja lehtede serv punased, nimetatakse seda "rohelisteks punaste ääristega lehtedeks".Tüüpilised teed on: Tieguanyin, Dahongpao, Dongding Oolong tee.
Must tee:
täielikult fermenteeritud tee (käärimisastmega 80-90m) Qimen must tee, litši must tee, Hanshan must tee jne. Must teed on kolm peamist tüüpi: Souchongi must tee, Gongfu must tee ja purustatud must tee.Gongfu musta teed turustatakse peamiselt Guangdongis, Fujianis ja Jiangxis, peamiselt Chaoshanist.
Tume tee:
järelkääritatud tee (käärimisastmega 100 m) Pu'er tee Liubao tee Hunan tume tee (Qujiang helveste kuldne tee) Jingwei Fu tee (pärineb Xianyangist, Shaanxi osariigist)
Tooraine on krobeline ja vana ning töötlemisel on kogunemis- ja käärimisaeg pikem, nii et lehed on tumepruunid ja tellisteks pressitud.Peamised tumeda tee sordid on "Shanxi Xianyang Fuzhuan Tea", Yunnani "Pu'er Tea", "Hunani tume tee", "Hubei vana roheline tee", "Guangxi Liubao tee", Sichuani "Bian Tea" jne.
Valge tee:
kergelt fermenteeritud tee (käärimisastmega 20-30m) Baihao Yinzhen ja valge pojeng.Seda töödeldakse ilma praadimise ja hõõrumiseta ning ainult õrnad ja kohevad teelehed kuivatatakse või kuivatatakse aeglasel tulel, valge kohev jääb terveks.Valget teed toodetakse peamiselt Fudingi, Zhenghe, Songxi ja Jianyangi maakondades Fujianis.Seda kasvatatakse ka Guizhou provintsis Lipingi maakonnas."Hõbenõela", "Valge pojeng", "Gong Mei" ja "Shou Mei" on mitut tüüpi.Valge tee Pekoe paljastab end.Põhja-Fujianist ja Ningbost pärit kuulsamad Baihao hõbenõelad, aga ka valge pojeng.
Kevadine teeviitab teele, mida koguti sama aasta märtsi lõpust mai keskpaigani.Kevadel on temperatuur mõõdukas, sademeid on piisavalt ja teepuud on pool aastat talvel taastunud, muutes kevadised teepungad täidlaseks, roheliseks, lehtede tekstuuriga pehmeks ja vitamiinide, eriti aminohapete poolest rikkaks. .See mitte ainult ei muuda kevadist teed värske maitsega, vaid sellel on ka meeldiv aroom ja see on täis tervistavaid mõjusid.Tieguanyin Anxi maakonna Yinxiang Tea Cooperative'ist on Oolongi tee kevadtee esindaja.Selle välimust ja supi värvi võib kirjeldada kui "must".(Teine näide on Liu gua klaver ja Shanlongi must tee).
Suvine teeviitab teele, mida koristatakse mai algusest juuli alguseni.Suvised ilmad on kuumad.Teepuu uued võrsed ja lehed kasvavad kiiresti, mistõttu teesuppi lahustav veeekstrakti sisaldus on suhteliselt vähenenud.Eriti aminohapete vähenemine muudab teesupi maitse ja aroomi vähem intensiivseks kui kevadine tee.Kuna kibedaid ja kokkutõmbavaid antotsüaane, kofeiini ja tee polüfenoole on rohkem kui kevadistes, ei tõsta see mitte ainult lillade pungade ja lehtede värvust, vaid on ka mõrkja maitsega.(Nagu Pu'er tee, vahtratee).
Sügisene teekoristatud pärast augusti keskpaika.Sügise kliimatingimused jäävad kevade ja suve vahele.Teepuud kasvavad läbi teise kevadsuve hooaja ning uute võrsete sisaldus on suhteliselt vähenenud.Lehtede suurus on erinev, lehepõhi on rabe, lehtede värvus kollane ning maitse ja aroom tunduvad suhteliselt rahulikud.(Nagu Tieguanyin, Yuemeixiang).
Talvine teekoristama hakati umbes oktoobri lõpus.Taliteed kasvatatakse pärast sügistee korjamist ja kliima järk-järgult külmaks muutumist.Kuna talvetee uued võrsepungad kasvavad aeglaselt ja sisaldus järk-järgult suureneb, on sellel mahe maitse ja tugev aroom (näiteks Dongding oolong).
Ümbertöödeldud teed nimetatakse ümbertöödeldud teeks igasugusest Maochast ehk rafineeritud teest, sealhulgas: lõhnastatud tee, pressitud tee, ekstraheeritud tee, puuviljatee, meditsiiniline tervisetee, teed sisaldavad joogid jne.
Lõhnastatud tee (jasmiini tee, pärliorhidee tee, roositee, magusa lõhnaga osmanthuse tee jne)
Lõhnastatud tee, see on haruldane teesort.See on toode, mis kasutab tee lõhna suurendamiseks lillelõhna ja on Hiinas väga populaarne.Tavaliselt kasutatakse teepõhja valmistamiseks rohelist teed, kuid vähesed kasutavad ka musta teed või oolongi teed.See on valmistatud lõhnavatest lilledest ja lõhnavatest materjalidest vastavalt tee omadustele, mis imavad kergesti omapärast lõhna.On mitmeid lillesorte, nagu jasmiin ja osmanthus, millest kõige rohkem on jasmiini.
Pressitud tee (must telliskivi, fuzhuan, kandiline tee, koogitee jne) Ekstraheeritud tee (lahustuv tee, kontsentreeritud tee jne, see on viimase kahe aasta jooksul populaarne teekoor)
Puuviljane tee (litši must tee, sidrunimust tee, kiivitee jne)
Meditsiiniline tervisetee (kaalu langetamise tee, eucommia tee, kotkatee jne, need on enamasti teetaolised taimed, mitte päris tee)
Ravimite kokkusobivus teelehtedega ravimteede valmistamiseks, et avaldada ja tugevdada ravimite toimet, hõlbustada ravimite lahustumist, suurendada aroomi ja ühtlustada ravimite maitset.Seda tüüpi teed on mitut tüüpi, näiteks "pärastlõunatee", "ingveri tee pulber", "pikaealisuse tee", "kaalu langetamise tee" ja nii edasi.
Teejoogid (jäämust tee, jääroheline tee, piimatee jne)
Maailma vaatenurgast on kõige suurem kogus musta teed, järgneb roheline tee ja kõige vähem valget teed.
Matcha sai alguse Hiina Sui dünastiast, õitses Tangi ja Songi dünastias ning suri välja Yuani ja Mingi dünastias.9. sajandi lõpus sisenes see koos Tangi dünastia saadikuga Jaapanisse ja sai Jaapani kvintessentsiks.Selle leiutasid hani inimesed ja see jahvatati looduslikust kivist veskis ülipeeneks pulbriks, kaetud, aurutatud roheliseks teeks.Roheline tee kaetakse ja varjutatakse 10-30 päeva enne korjamist.Matcha töötlemismeetod on jahvatamine.
Tee töötlemise tehnoloogia
Tee töötlemine, tuntud ka kui "tee valmistamine", on protsess, mille käigus teepuu värsketest lehtedest töödeldakse erinevaid pool- või valmisteesid.Erinevate protsesside järgi võib selle jagada esmaseks töötlemiseks (esmatöötlus), rafineerimiseks (viimistlustöötlemine), ümbertöötlemiseks ja sügavtöötluseks.Erinevate töötlemismeetodite tulemuseks on erinevat tüüpi tee.Iga teetüübi kvaliteet sõltub töötlemisprotseduuride kooskõlastamisest;kvaliteetsest värskest lehtedest toorainest saab kvaliteetseid erinevaid teesid toota vaid suurepärastes töötlemistingimustes.
| Teesari | Protsessi kulg | Peamised kvaliteediomadused |
| Roheline tee | Fikseerimine → Rullimine → Kuivatamine | Selgelt infusiooni rohelised lehed |
| Must Tee | Närbumine → Rullimine → Käärimine → Kuivatamine | Punased infusioonipunased lehed |
| Oolongi tee | Närbumine → Rullimine → Segamine fikseerimine → Viskamine → Kuivatamine | Rohelised punase servaga lehed |
| Kollane tee | Fikseerimine → Rullimine → Kollastamine → Kuivatamine | Kollased infusioonikollased lehed |
| Tume tee | Fikseerimine → Rullimine → Kuhjamine → Kuivatamine | Oranžikaskollane infusioon, mahe maitse |
| Valge tee | Närbumine → Kuiv | Supp on erksavärviline, maitselt värske ja magus |
Hiina on tee kodulinn, kus on pikk tee kasvatamise ajalugu, ranged teed austavad etiketid ja omapärased teejoomise kombed.Hiina tee joomise ajalugu on alates Shennongi ajastust enam kui 4700 aastat vana.Teetseremoonial on iidsetest aegadest ette määratud suhe.
Külalised tulevad pakkuma teed, mis on külalislahkust hindavate hiina hani rahva varaseim traditsiooniline voorus ja etikett.Kuni 21. sajandini, kui külalised koju jõuavad, peab peremees alati tassi lõhnavat teed keetma.Pidulikud tegevused, aga meeldib ka kosutava joogiga meelt lahutada.Teeõhtu pidamine on lihtne, ökonoomne, elegantne ja pidulik.Härrasmeeste nn sõprus on kerge kui vesi, mis viitab ka meeldiva lõhnaga teele.
Samuti on Hiina hani rahvaste kombeid, kes kasutavad rituaalide asemel teed.Lõuna-Songi dünastia pealinnas Hangzhous valmistab iga pere suve esimesel päeval uut teed ja segab neid erinevat värvi peente viljadega, mida nimetatakse seitsme pere teeks, mida antakse sugulastele ja sõpradele. üksteist.See komme on panna teetassi kaks rohelist puuvilja, nimelt oliive või kumkvaate, mis tähendab, et uusaasta on soodne.
Vana-Hiina pulmades kehtis ka suursugune teeetikett.Vanad inimesed kasutasid abielludes teed oma teadmistena.Nad arvasid, et teepuud saavad idaneda ainult seemnetest ja neid ei saa ümber istutada, muidu nad surevad.Seetõttu pidasid nad teed muutumatuse sümboliks.Seetõttu kihluvad mehed ja naised kingituseks teega ja naine võtab vastu mehe kihlatuskingi, mida nimetatakse tellimisteeks või tee settimiseks, mõnda kutsutakse teeks vastuvõtmiseks ja vanasõnagi, et üks pere ei joo kahest teed. peredele.Samal ajal nimetatakse kogu abielu etiketti ühiselt kolmeks teeks ja kuueks rituaaliks.Kolm teed on tee kihlumiseks, tee abieluks ja tee pulmakambriks.Tee serveerimisel tuntakse seda ka meestee ja naiseveinina ehk kihlumise hetkel saadab meespere lisaks soovipressile tagasi ka paar silindrit Shaoxingi veini.Pulmas on kolm teetseremooniat.Neile, kellel on kolm teekäiku, esimene tass Baiguot, teine tass lootoseseemneid ja datleid, on kolmas tass tee.Teejoomise viis, pärast tassi kättesaamist hoida seda kahe käega, teha sügav tõmme ja seejärel huuli puudutada pererahvale, et see ära võtta, sama kehtib ka teise kohta.Kolmas viis, võite juua alles pärast selle valmistamist.See on kõige lugupeetum etikett.Neid vulgaarseid kombeid ja pulmade teetseremooniat kasutatakse endiselt kombeks.
Kuigi kogu tõeline tee algab nimega Camellia sinensis, on kuus peamist teetüüpi või -kategooriat.Iga tüüp määratakse oksüdatsioonitaseme või ensümaatilise muutuse järgi, mille lehed pärast koristamist läbivad.Viis tüüpi, kõige vähem oksüdeerunud lehtede järgi, on:
Roheline tee
Kuumutamine – kuiv kuumus, näiteks pannil põletamine või küpsetamine, või märg aurukuumus – deensüümeerib lehed ja muudab need roheliseks.
Kollane tee
Lehed kuumutatakse õrnalt, seejärel kaetakse ja jäetakse lühikeseks ajaks paisuma.
Valge tee
Värskelt koristatud lehed jäetakse närbuma ja hakkavad loomulikult oksüdeeruma.Lehed säilitavad algse rohelise värvi, kuid läbivad ka mõningaid ensümaatilisi muutusi.
Oolongi tee
Lehed läbivad korduva veeremise ja vormimise, et lõhkuda mõned nende rakustruktuurid ja soodustada oksüdatsiooni.Lehed säilitavad veidi rohelist värvi.
Must Tee
Täielik ja range rullimine lõhub iga lehe rakuseinad, nii et võib tekkida täielik oksüdatsioon.
Pu-erh tee
Pu-erh on mitut tüüpi, millest igaüks nõuab lehtedel pikemat aega seismist, et toimuks loomulik käärimine ja oksüdeerumine.See protsess on sarnane teiste traditsiooniliselt kääritatud toitude, nagu kimchi või hapukapsas, omaga.
Igat tüüpi tee valmistamisel kuumutatakse teelehti pärast soovitud oksüdatsiooniastme saavutamist kõrgel temperatuuril, et eemaldada kogu ülejäänud niiskus ning stabiliseerida need transpordiks ja ladustamiseks.
Teetüüpide kohta lisateabe saamiseks vaadake meie peamist teenimekirja.
Tee klass näitab selle lehtede suurust.Kuna erineva suurusega lehed infundeerivad erineva kiirusega, on kvaliteetse tee tootmise viimane etapp lehtede sorteerimine või sõelumine ühtlasteks suurusteks.Üks oluline kvaliteedinäitaja on see, kui põhjalikult ja järjepidevalt teed on liigitatud – hästi sorteeritud tee tulemuseks on ühtlane ja usaldusväärne infusioon, halvasti sorteeritud tee on aga mudase ja ebaühtlase maitsega.
Kõige levinumad tööstusklassid ja nende akronüümid on:
Terve leht
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: üks kõrgeima kvaliteediga klassidest, mis koosneb tervetest lehtedest ja kuldsetest lehepungadest
TGFOP
Tippy kuldne lilleline oranž Pekoe
GFOP
Golden Flowery Orange Pekoe: avatud leht kuldpruunide otstega
GFOP
Kuldne lilleline oranž Pekoe
FOP
Lilleline Orange Pekoe: pikad lehed, mis on lõdvalt rullitud.
FOP
Lilleline oranž Pekoe:
OP
Lilleline Orange Pekoe: pikad, õhukesed ja karmid lehed, mis on tihedamalt rulli keeratud kui FOP-lehed.
OP
Lilleline oranž Pekoe:
Pekoe
Sorteeri, väikesed lehed, lõdvalt rullitud.
Souchong
Laiad, lamedad lehed.
Katkine leht
GFBOP
Golden Flowery Broken Orange Pekoe: katkised ühtlased lehed kuldsete pungaotstega.
GFBOP
Kuldne lilleline purustatud oranž Pekoe
FBOP
Flowery Broken Orange Pekoe: pisut suurem kui tavalised BOP-lehed, sisaldavad sageli kuldseid või hõbedaseid lehepungasid.
FBOP
Lilleline Broken Orange Pekoe
BOP
Broken Orange Pekoe: üks väiksemaid ja mitmekülgsemaid lehtede sorte, millel on hea värvuse ja tugevuse tasakaal.BOP-teed on kasulikud segudes.
BOP
Purustatud oranž Pekoe
BP
Purustatud Pekoe: lühikesed, ühtlased, lokkis lehed, mis annavad tumeda ja raske karva.
Teepakk ja joogivalmis
BP
Purustatud Pekoe
Lehvikud
Lehvikud, mis on palju väiksemad kui BOP-lehed, peaksid olema ühtlased ning ühtlase värvi ja suurusega
Tolm
Väikseim leheklass, väga kiiresti pruuliv
19. sajandi alguses sai tasapisi selgeks tee koostis.Pärast kaasaegset teaduslikku eraldamist ja tuvastamist sisaldab tee enam kui 450 orgaanilist keemilist komponenti ja üle 40 anorgaanilise mineraalelemendi.
Orgaaniliste keemiliste komponentide hulka kuuluvad peamiselt: tee polüfenoolid, taimsed alkaloidid, valgud, aminohapped, vitamiinid, pektiin, orgaanilised happed, lipopolüsahhariidid, süsivesikud, ensüümid, pigmendid jne. Orgaaniliste keemiliste komponentide sisaldus Tieguanyinis, nagu tee polüfenoolid, katehhiinid, ja erinevaid aminohappeid, on oluliselt kõrgem kui teistel teedel.Anorgaaniliste mineraalide hulka kuuluvad peamiselt kaalium, kaltsium, magneesium, koobalt, raud, alumiinium, naatrium, tsink, vask, lämmastik, fosfor, fluor, jood, seleen jne. Tieguanyinis sisalduvad anorgaanilised mineraalelemendid, nagu mangaan, raud, fluor , kaaliumi ja naatriumi, on teistest teedest kõrgemad.
Koostisosade funktsioon
1. Katehhiinid
Tavaliselt tuntud tee tanniinidena, see on ainulaadne tee koostisosa, millel on kibedad, kokkutõmbavad ja kokkutõmbavad omadused.Seda saab kombineerida teesupis sisalduva kofeiiniga, et leevendada kofeiini füsioloogilisi mõjusid inimorganismile.Sellel on oksüdatsioonivastased, äkkmutatsioonivastased, kasvajavastased, vere kolesterooli ja madala tihedusega estrivalgu sisalduse vähendamise funktsioonid, vererõhu tõusu pärssimine, trombotsüütide agregatsiooni pärssimine, antibakteriaalne ja tooteallergia.
2. kofeiin
Sellel on mõru maitse ja see on oluline koostisosa teesupi maitses.Musta tee teesupis ühineb see polüfenoolidega, moodustades ühendi;teesupp moodustab külmalt emulgeerumisnähtuse.Tees sisalduvad ainulaadsed katehhiinid ja nende oksüdatiivsed kondensaadid võivad aeglustada ja jätkata kofeiini ergastavat toimet.Seetõttu võib tee joomine aidata pikki vahemaid sõitvatel inimestel mõistuse selgena hoida ja neil on rohkem vastupidavust.
3. Mineraalid
Tee on rikas 11 tüüpi mineraalide, sealhulgas kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi ja mangaani poolest.Teesupp sisaldab rohkem katioone ja vähem anioone, mis on aluseline toit.See võib aidata kehavedelikel leeliselisena hoida ja tervena hoida.
① Kaalium: soodustab vere naatriumi eemaldamist.Kõrge vere naatriumisisaldus on üks kõrge vererõhu põhjusi.Rohkema tee joomine võib vältida kõrget vererõhku.
②Fluor: sellel on hammaste lagunemise ennetav toime.
③ Mangaan: sellel on oksüdatsiooni- ja vananemisvastane toime, see parandab immuunfunktsiooni ja aitab kaltsiumi ära kasutada.Kuna see ei lahustu kuumas vees, saab sellest tarbimiseks jahvatada teepulbrit.
4. Vitamiinid
B-vitamiinid ja C-vitamiin on vees lahustuvad ja neid saab teejoomist.
5. Pürrolokinoliinkinoon
Tees sisalduval pürrolokinoliinkinoonil on vananemist edasi lükkav ja eluiga pikendav toime.
6. Muud funktsionaalsed komponendid
①Flavoonalkoholid parandavad kapillaaride seinu, et kõrvaldada halb hingeõhk.
②Saponiinidel on vähi- ja põletikuvastane toime.
③Aminovõihapet toodetakse teelehtede sundimisel tee valmistamise ajal anaeroobsele hingamisele.Väidetavalt võib Jiayelongi tee ennetada kõrget vererõhku.
Teeravim ja teeteraapia:
Teel on väga hea meditsiiniline toime ja terminit "tee ravim" kasutati Tangi dünastia ajal
Teel on vähemalt järgmised mõjud:
(1) maga vähem;(2) rahustab närve;(3) parandada nägemist;(4) selge mõistus;(5) kustutada janu ja toota vedelikku;(6) eemaldage kuumus;(7) leevendab kuumust;(8) detoksifitseerima;(9) kõrvaldada toit;(10) pohmellivastane;(11) kaotada kaalu;(12) langetage hingeõhku;(13) diurees;(14) lahtistav;(15) ravib düsenteeriat;(16) eemaldada flegma; (17) hajutada tuult ja leevendada vorme;(18) hammaste tugevdamine;(19) südamevalu ravimine;(20) haavandite ja fistulite ravimine;(21) nälja ravimine;(22) elujõu taastamine;(23) eluea pikendamine;(24) steriliseerimine beriberi.
Tee muud mõjud: mädanenud suu, akne ravi
Vähivastane: Potis keedetud tee on tervisele soodsam.Võrreldes lihtsalt tee keetmisega keeva veega täidetud tassis, võib teevee keetmise meetod vabastada rohkem vähivastaseid kemikaale.
Haiguste ennetamine: mustal teel on tugev antibakteriaalne toime.Kuristamine musta teega võib ära hoida filtreerivatest viirustest põhjustatud külmetushaigusi, ennetada hammaste lagunemist ja toidumürgitust ning vähendada veresuhkrut ja kõrget vererõhku.Uuringud on näidanud, et must tee ei jää rohelisele teele alla ja on südamele kasulikum.
1. Teepuru närimine pärast tee joomist tervise säilitamiseks
Mõned inimesed närivad teepuru pärast tee joomist, sest tee sisaldab rohkem karotiini, toorkiudaineid ja muid toitaineid.Arvestades ohutust, ei ole see meetod siiski soovitatav.Kuna teepurk võib sisaldada ka jälgi raskemetallidest, nagu plii ja kaadmium, aga ka vees lahustumatuid pestitsiide.Kui sööd teepuru, satuvad need kahjulikud ained kehasse.
2. Mida värskem tee, seda parem
Värske tee all mõeldakse uut teed, mida on värskete lehtedega röstitud vähem kui pool kuud.Suhteliselt öeldes maitseb see tee paremini.Traditsioonilise hiina meditsiini teooria kohaselt on aga värskelt töödeldud teelehtedel sisemine kuumus ja see kuumus kaob pärast teatud perioodi säilitamist.Seetõttu võib liiga palju uut teed juues inimestel tekkida sisemine kuumus.Lisaks sisaldab uus tee suures koguses tee polüfenoole ja kofeiini, mis võivad põhjustada maoärritust.Kui juua uut teed regulaarselt, võib tekkida ebamugavustunne seedetraktis.Halva kõhuga inimesed peaksid jooma vähem rohelist teed, mis on pärast töötlemist seisnud vähem kui pool kuud.Veel tuleb meelde tuletada, et mitte kõik teetüübid pole uuemad kui vanad.Näiteks tumedad teed, nagu Pu'er tee, peavad olema korralikult laagerdunud ja parema kvaliteediga.
3. Tee joomine enne magamaminekut mõjutab und
Tees sisalduval kofeiinil on kesknärvisüsteemi ergutav toime.Seetõttu on alati öeldud, et tee joomine enne magamaminekut mõjutab und.Samas on kofeiin ka diureetikum ning tee sees rohke vee joomine suurendab paratamatult öösel tualetis käimise korda, mõjutades seeläbi und.Tarbijate sõnul mõjutab Pu'er tee joomine aga und vähe.Kuid see ei tulene sellest, et Pu'er sisaldab vähem kofeiini, vaid muudel ebaselgetel põhjustel.
4. Teelehti tuleb pesta, aga esimest tõmmist juua ei saa
See, kas saate juua esimest teevedelikku, sõltub sellest, millist teed jood.Must tee või oolongi tee tuleks esmalt kiiresti keeva veega pesta ja seejärel kurnata.See ei saa teed mitte ainult pesta, vaid ka soojendada, mis soodustab tee lõhna lendumist.Kuid roheline tee, must tee jne seda protsessi ei vaja.Mõned inimesed võivad olla mures tees leiduvate pestitsiidide jääkide pärast ja tahavad jääkide eemaldamiseks teed pesta.Tegelikult on kogu tee istutatud vees lahustumatute pestitsiididega.Tee valmistamiseks kasutatav teesupp ei sisalda jääke.Pestitsiidide jääkide vältimise seisukohast ei ole tee pesemine vajalik.
5. Tee on parim pärast sööki
Tee joomine vahetult pärast sööki võib kergesti põhjustada polüfenoolide reageerimist toidus sisalduva raua ja valguga, mõjutades seeläbi raua ja valgu omastamist organismis.Tühja kõhuga tee joomine enne sööki lahjendab maomahla ja mõjutab maomahla eritumist, mis ei soodusta toidu seedimist.Õige viis on juua teed vähemalt pool tundi pärast sööki, eelistatavalt 1 tund hiljem.
6. Teepurgi pohmellivastane
Tee joomisel pärast alkoholi on plusse ja miinuseid.Tee joomine võib kiirendada alkoholi lagunemist organismis ning selle diureetiline toime aitab kaasa lagunenud ainete väljutamisele, aidates seeläbi kaasa pohmellile;kuid samal ajal suurendab see kiirenenud lagunemine maksa ja neerude koormust.Seetõttu on maksa- ja neerupuudulikkusega inimestel parem mitte pohmelli vastu teed kasutada, eriti mitte juua kanget teed pärast joomist.
7. Tee valmistamiseks kasuta pabertopse või termostopse
Pabertopsi siseseinal on kiht vaha, mis pärast vaha lahustumist mõjutab tee maitset;vaakumtass seab teele kõrge temperatuuri ja püsiva temperatuuriga keskkonna, mis muudab tee värvuse kollakamaks ja tumedamaks, maitse muutub kibedaks ja tekib vee maitse.See võib isegi mõjutada tee tervislikku väärtust.Seetõttu on välja minnes kõige parem teha see esmalt teekannu ja seejärel pärast veetemperatuuri langemist termosesse valada.
8. Tee otse keeva kraaniveega
Erinevates piirkondades on kraanivee kareduse osas suured erinevused.Kare vee kraanivesi sisaldab suures koguses metalliioone nagu kaltsium ja magneesium, mis võivad põhjustada keerulisi reaktsioone tee polüfenoolide ja muude ainetega.
komponendid tees, mis omakorda mõjutab tee aroomi ja maitset ning tee tervisemõju.
9. Tee valmistamiseks kasuta keevat vett
Kõrgekvaliteedilist rohelist teed keedetakse tavaliselt umbes 85°C veega.Ülekuumenenud vesi võib teesupi värskust kergesti vähendada.Oolongi teesid, nagu Tieguanyin, on parem tee lõhna saamiseks keeta keevas vees;pressitud tumedaid teesid, nagu Pu'eri koogitee, võib pidada ka tee keetmiseks, et Pu'er tee iseloomulikud kvaliteetsed koostisosad saaksid täielikult välja leostuda.
10. Tee tee kaanega, see maitseb lõhnavalt
Lõhnastatud tee ja oolongi tee valmistamisel on teelõhna kergem valmistada kaanega, kuid rohelise tee valmistamisel mõjutab see aroomi puhtust.
Tee ostmine pole lihtne ülesanne.Heade teede saamiseks on vaja omandada palju teadmisi, näiteks erinevate teeliikide klasside standardid, hinnad ja turutingimused, samuti tee hindamis- ja kontrollimeetodid.Tee kvaliteeti eristatakse peamiselt nelja aspekti järgi: värvus, lõhn, maitse ja kuju.Tavalised teejoojad saavad aga teed ostes vaadata vaid kuiva tee kuju ja värvi.Kvaliteet on veelgi keerulisem.Siin on ligikaudne sissejuhatus kuiva tee tuvastamise meetodisse.Kuiva tee välimust vaadeldakse peamiselt viiest aspektist, milleks on õrnus, nõtkus, värvus, terviklikkus ja selgus.
Hellus
Üldjuhul vastab hea õrnusega tee vorminõuetele ("kerge, tasane, sile, sirge").
Pehmust ei saa aga hinnata ainult peene karva hulga järgi, sest erinevate teede spetsiifilised nõuded on erinevad, näiteks parimal Shifeng Longjingil pole kohevust kehal.Pungade ja lehtede õrnust hinnatakse kohevuste arvu järgi, mis sobib ainult "kohevatele" teedele nagu Maofeng, Maojian ja Yinzhen.Siin tuleb mainida, et kõige õrnematel värsketel lehtedel on ka pung ja leht.Pungasüdame ühekülgne korjamine ei sobi.Kuna pungasüdamik on kasvu ebatäiuslik osa, ei ole selles sisalduvad koostisosad kõikehõlmavad, eriti klorofülli sisaldus on väga madal.Seetõttu ei tohiks teed teha pungadest pelgalt õrnuse taotlemisel.
Ribad
Ribad on erinevat tüüpi tee teatud kujuga, näiteks praetud rohelised ribad, ümmargused pärliteed, Longjingi lamedad, musta purustatud tee teralised kujundid jne.Üldiselt sõltub pikatriibuline tee elastsusest, sirgusest, tugevusest, kõhnusest, ümarusest ja kaalust;ümmargune tee sõltub osakeste tihedusest, ühtlusest, kaalust ja tühjusest;lame tee oleneb sujuvusest ja sellest, kas see vastab spetsifikatsioonidele.Üldiselt on ribad tihedad, luud rasked, ümarad ja sirged (välja arvatud lame tee), mis näitab, et tooraine on õrn, töötlus on hea ja kvaliteet on hea;kui kuju on lahtine, lame (v.a lame tee), katki ja suitsu ja koksi Maitse näitab, et tooraine on vana, töötlus on kehv ja kvaliteet kehvem.Võtke näiteks Hangzhou rohelise tee ribade standard: esimene tase: peen ja tihe, ees on seemikud;teine tase: tihe, kuid siiski on eesmised seemikud;kolmas tase: endiselt tihe;neljas tase: endiselt tihe;viies tase: kergelt lahti;kuues tase: kare lahti.On näha, et prioriteediks on pingutada, kõvad ja teravad seemikud.
Värv
Tee värvus on tihedalt seotud tooraine õrnuse ja töötlemistehnoloogiaga.Kõikidel teeliikidel on teatud värvinõuded, näiteks must tee must õline, roheline tee smaragdroheline, oolong tee roheline pruun, tume tee must õline värv ja nii edasi.Kuid olenemata teest, hea tee nõuab ühtlast värvi, eredat läiget, õlist ja värsket.Kui värv on erinev, toon on erinev ning see on tume ja tuhm, tähendab see, et toorained on erinevad, töötlus on halb ja kvaliteet halvem.
Tee värvus ja läige on paljuski seotud teepuu päritolu ja aastaajaga.Nagu kõrgmäestiku roheline tee, värvus on roheline ja kergelt kollakas, värske ja särav;madala mäe tee või lame tee on tumerohelise ja heleda värvusega.Tee valmistamise käigus rikutakse ebaõige tehnoloogia tõttu sageli värvust.Tee ostmisel hinnake konkreetse ostetud tee järgi.
Katkestus
Terve ja purustatud viitab tee kujule ja purunemisastmele.Parem on olla ühtlane ja murdunud teiseks.Tavapärasem teeülevaade on asetada tee alusele (tavaliselt puidust), nii et pöörleva jõu toimel moodustab tee vastavalt kujule, suurusele, kaalule, paksusele ja suurus.Nende hulgas on tugevamad ülemises kihis, tihedad ja rasked on koondunud keskmisse kihti ning katkised ja väikesed ladestuvad alumisse kihti.Igasuguste teede puhul on parem juua rohkem keskmist teed.Pealmine kiht on üldiselt rikas jämedate ja vanade lehtede poolest, heledama maitse ja heledama veevärviga;alumises kihis on rohkem purustatud teed, mis kipub peale keetmist tugeva maitsega ning vedeliku värvus on tumedam.
Puhtus
See sõltub peamiselt sellest, kas tee on segatud teekrõpsude, teevarte, teepulbri, teeseemnetega ning tootmisprotsessis segatud lisandite, nagu bambuslaastud, puidulaastud, lubi ja muda, kogusest.Hea läbipaistvusega tee ei sisalda lisandeid.Lisaks saab selle ära tunda ka tee kuiva aroomi järgi.Ükskõik milline tee, ei tohi olla võõrast lõhna.Igal teetüübil on spetsiifiline aroom, samuti on erinevad kuiv- ja märjad aroomid, mis tuleb määrata vastavalt konkreetsele olukorrale.Roheline aroom, suitsukõrbe maitse ja keedetud lämbe maitse ei ole soovitavad.Lihtsaim viis tee kvaliteeti hinnata on lehtede tee maitse, lõhn ja värvus pärast keetmist.Nii et kui see on lubatud, proovige teed ostes võimalikult palju pruulida.Kui eelistate teatud tüüpi teed, on kõige parem leida tee kohta teavet, et mõista täpselt selle värvi, maitse ja kuju omadusi ning võrrelda ostetavaid teesid omavahel.Kui teil on rohkem aega, saate võtmepunktidest kiiresti aru..Mitteprofessionaalide jaoks on ebatõenäoline, et iga teetüüpi saab hinnata heaks või halvaks.Need on vaid mõned neist, mis teile meeldivad.Päritolukoha tee on üldiselt puhtam, kuid tee kvaliteet on erinev tee valmistamise tehnikate erinevuste tõttu.
Aroom
Põhja on üldiselt tuntud kui "tee lõhn".Kui teelehti on viis minutit keevas vees hautatud, valage teemahl ülevaatekaussi ja nuusutage, kas aroom on normaalne.Eelistatakse meeldivaid aroome, nagu lille-, puuvilja- ja meearoom.Suitsu, rääsumise, hallituse ja vana tulekahju lõhnad on sageli põhjustatud halvast valmistamisest ja käsitsemisest või halvast pakendamisest ja ladustamisest.
Maitse
Põhjas nimetatakse seda tavaliselt "chakou".Kui teesupp on mahe ja värske, tähendab see, et veeekstrakti sisaldus on kõrge ja koostisosad on head.Teesupp on mõru ja kare ning vana tähendab, et vesiekstrakti koostis pole hea.Nõrk ja lahja teesupp viitab ebapiisavale veeekstrakti sisaldusele.
Vedelik
Vaadeldakse peamine erinevus vedeliku värvuse ja kvaliteedi värskuse ning värskete lehtede õrnuse vahel.Kõige ideaalsem vedel värv on see, et roheline tee peab olema selge, rikkalik ja värske ning must tee peab olema punane ja särav.Madala kvaliteediga või riknenud teelehed on hägused ja tuhmi värvusega.
Märg leht
Niiske lehti hinnatakse peamiselt selle värvi ja õrnuse astme nägemiseks.Mida tihedamad ja pehmemad lehed pungaotsal ja kudedel, seda suurem on tee õrnus.Karedad, kõvad ja õhukesed lehed näitavad, et tee on paks ja vana ning selle kasv kehv.Värv on särav ja harmooniline ning tekstuur on ühtlane, mis näitab, et tee valmistamise tehnoloogia on hästi töödeldud.
1. Baihe vannitamine (tassi pesemine): pese teekomplekt keeva veega;
2. Avalokitesvara sisenemine paleesse (tee tilgutamine): Pange Tieguanyin teeserviisisse ja asetatud tee kogus moodustab umbes poole teekomplekti mahust;
3. Ripppott high-chong (tee keetmine): vala teekannu või kaane sisse keedetud vett, et tee pöörleks;
4. Kevadtuul (kraapimisvaht): kraapige kaanega õrnalt maha hõljuv valge vaht, et see oleks värske ja puhas;
5. Guan Gong Touring City (teevedeliku valamine): valage üks või kaks minutit keedetud teevedelik kordamööda kõrvuti asetatud teetassidesse;
6. Han Xin sõdurite tellimine (tee tellimine): kui teekannu on jäänud vaid veidi teevedelikku, tilgutage seda ühtlaselt igasse teetassi;
7. Hinda supi värvi (jälgi teed): jälgi tassis oleva tee värvi;
8. Ganlini maitsmine (tee joomine): Võtke kuumus ja rüübake, nuusutage esmalt lõhna, seejärel maitsege aroomi, rüübake ja nuusutage, valage kergelt.Kuigi joogikogus on väike, võib see jätta lõhna põskedele ja hammastele, kuid põhi on magus ja värskendav.
Tee valmistamise käigus hoidke oma keha heas asendis, pea sirge ja õlad lamedad, silmad ja liigutused peaksid olema harmoonilised ja loomulikud, õlad peaksid olema langetatud, küünarnukid ja randmed tõstetud. tee.Ärge tõstke küünarnukke üles, kui liigutate käsi üles-alla
Teel on säilivusaeg, kuid see on seotud tee mitmekesisusega.Erinevatel teedel on erinev säilivusaeg.Kui seda õigesti hoitakse, ei halvene see mitte ainult, vaid võib isegi parandada tee kvaliteeti.
Säilitusoskused
Kui tingimused seda võimaldavad, saab rauast purkides olevaid teelehti kasutada õhutõmbeseadmega purkidest õhu eemaldamiseks ning seejärel keevitada ja sulgeda, nii et teed säilib kaks kuni kolm aastat.Kui tingimused ei ole piisavad, võib hoida termospudelis, sest veepudel on välisõhust isoleeritud, teelehed pakitakse põide, suletakse valge vahaga, kaetakse teibiga.Seda on lihtne ja lihtne kasutada ning lihtne kodus hoida.
Tavalistes pudelites, purkides jms tee hoidmiseks kasutage kahekihilise sise- ja väliskaanega savipotti või suure suu ja kõhuga, et vähendada õhu kokkupuudet anumas.Anuma kaas peab olema tihedalt integreeritud konteineri korpusega, et vältida niiskuse sisenemist.
Tee pakkematerjalid peavad olema võõra lõhnata ning teenõu ja kasutusviis peavad olema võimalikult tihedalt suletud, hea niiskuskindla toimega, vähendama kokkupuudet õhuga ning neid tuleb hoida kuivas, puhtas ja lõhnavas kohas. - vaba koht
Hoida külmas ruumis või külmkapis.Hoidmisel hoidke teelehti enne nende panemist suletuna.
Tee niiskuse imamiseks kasutage kustutamata lupja või kõrgekvaliteedilist kuivatusainet, näiteks silikageeli, säilivus on parem.
Kasutades paagi õhukese õhu põhimõtet ja paagis olevate teelehtede välismaailmast isoleerimist pärast sulgemist, kuivatatakse teelehti, kuni veesisaldus on umbes 2%, ja pannakse kuumalt kohe paaki. ja seejärel suletakse ning seda saab hoida toatemperatuuril üks või kaks aastat.
Jaemüügi ladustamine
Jaemüügikohas tuleks väikepakendis teelehed panna kuivadesse, puhastesse ja suletud anumatesse ning anumad virnastada kuivas, lõhnavabas kohas ning päikesevalguse eest kaitstult.Kvaliteetseid teelehti tuleks hoida õhukindlates plekkpurkides, eraldada hapnikku ja täita lämmastikuga ning hoida külmhoones valguse eest kaitstult.See tähendab, et teelehed kuivatatakse eelnevalt 4–5% ulatuses, pannakse õhukindlatesse ja läbipaistmatutesse anumatesse, eraldatakse hapnik ja täidetakse lämmastikuga, seejärel suletakse tihedalt ja hoitakse tee külmhoones selleks ettenähtud kohas.Selle meetodi kasutamine tee säilitamiseks 3–5 aastat võib siiski säilitada tee värvi, aroomi ja maitset ilma vananemiseta.
Niiskusravi
Töötle teed niipea kui võimalik, kui see on niiskust saanud.Meetod on panna tee raudsõelale või raudpannile ja küpsetada aeglasel tulel.Temperatuur ei ole liiga kõrge.Küpsetamise ajal segage ja raputage.Pärast niiskuse eemaldamist laota see lauale või tahvlile ja lase kuivada.Pärast jahutamist koguda.
Ettevaatusabinõud
Tee ebaõige säilitamine põhjustab temperatuuri taas niiskuse ja isegi hallituse.Sel ajal ei tohi teed kasutada päikesevalguse käes uuesti kuivatamiseks, päikese käes kuivatatud tee muutub kibedaks ja inetuks ning ka kõrgekvaliteediline tee muutub kehvemaks.